گفتگوی جدید

سلام مگان سپیده هستم برام دستور کیک رافاعلو رو بیار برای قالب گرد22

سلام سپیده عزیز! کیک رافائلو (با طعم نارگیل، بادام و شکلات سفید) یکی از لذیذترین و لطیف‌ترین کیک‌هاست. این دستور دقیقاً برای یک قالب گرد با قطر **۲۲ سانتی‌متر** (ارتفاع مناسب جهت برش لایه‌ای) تنظیم شده است. --- ### مواد لازم برای کیک اسفنجی بادام و نارگیل (قالب ۲۲ سانت) * **تخم‌مرغ خنک:** ۵ عدد * **شکر دانه‌ریز:** ۱۵۰ گرم (حدود ۳/۴ پیمانه) * **آرد قنادی:** ۱۲۰ گرم (حدود ۱ پیمانه سرصاف) * **پودر بادام درختی بدون پوست:** ۵۰ گرم (حدود ۱/۲ پیمانه) * **پودر نارگیل چرب و ریز:** ۴۰ گرم * **شیر ولرم:** ۵۰ میلی‌لیتر (حدود ۱/۴ پیمانه) * **روغن مایع:** ۳۰ میلی‌لیتر (۲ قاشق غذاخوری) * **بیکینگ‌پودر:** ۱ قاشق چای‌خوری * **وانیل:** ۱/۲ قاشق چای‌خوری * **نمک:** یک پنس (خیلی کم) --- ### مواد لازم برای کرم رافائلو و فیلینگ * **شکلات سفید مرغوب:** ۲۰۰ گرم * **خامه قنادی فرم‌گرفته:** ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم * **پنیر ماسکارپونه:** ۲۰۰ گرم * **پودر نارگیل:** ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری * **بادام خلال یا خردشده و تفت‌داده (تست‌شده):** نصف پیمانه * **برای مرطوب کردن کیک:** نصف پیمانه شیر نارگیل یا شیر ولرم مخلوط با کمی شیرعسلی * **برای تزیین:** پودر نارگیل فراوان و شکلات‌های رافائلو --- ### طرز تهیه #### ۱. پخت کیک اسفنجی 1. **آماده‌سازی:** فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف قالب ۲۲ سانتی را کاغذ روغنی بیندازید (دیواره‌ها را چرب نکنید تا کیک خوب بالا بیاید). 2. **سفیده و زرده:** سفیده‌ها و زرده‌های تخم‌مرغ را جدا کنید. 3. سفیده را با نمک کمی بزنید تا کف کند، سپس نیمی از شکر را کم‌کم اضافه کنید و با دور تند همزن بزنید تا کاملاً سفت و ابری شود (از کاسه نریزد). 4. در کاسه‌ای دیگر، زرده‌ها، وانیل و بقیه شکر را ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا کرم‌رنگ و کش‌دار شود. سپس شیر و روغن را اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن بزنید. 5. آرد و بیکینگ‌پودر را الک کرده، پودر بادام و پودر نارگیل را به آن بیفزایید. 6. مواد خشک و سفیده‌ها را به تناوب و در ۲ تا ۳ مرحله به آرامی با لیسک به زرده‌ها اضافه کنید و به حالت دورانی فولد کنید تا پف مواد نخوابد. 7. مایه را درون قالب بریزید و به مدت **۳۵ تا ۴۵ دقیقه** در فر قرار دهید (با خلال دندان چک کنید). بعد از پخت، اجازه دهید خنک شود و سپس از وسط به **۳ لایه** افقی تقسیم کنید. #### ۲. آماده‌سازی کرم مخصوص 1. شکلات سفید را خرد کرده و به روش بن‌ماری (روی بخار آب) ذوب کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسد (داغ نباشد). 2. پنیر ماسکارپونه را کمی با همزن بزنید تا یکدست شود، سپس شکلات سفید ذوب‌شده را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. 3. خامه قنادی را در ظرفی جداگانه فرم دهید. 4. ترکیب پنیر و شکلات را به خامه فرم‌گرفته اضافه کرده، ۴ قاشق پودر نارگیل هم بیفزایید و با لیسک مخلوط کنید تا کرم لطیف و یکدست شود. #### ۳. سرهم کردن کیک (مونتاژ) 1. لایه اول کیک را روی صفحه کار بگذارید و با چند قاشق شیر نارگیل مرطوب کنید. 2. یک لایه از کرم رافائلو روی آن بمالید و مقداری خلال بادام تست‌شده بپاشید. 3. لایه دوم را قرار داده، مرطوب کنید، کرم و بادام بزنید و لایه سوم را بگذارید. 4. سطح و دیواره‌های کیک را با باقی‌مانده کرم کاور کنید. 5. کل کیک را با پودر نارگیل سفید بپوشانید و روی آن را با شکلات رافائلو تزیین کنید. 6. کیک را حداقل **۴ تا ۶ ساعت** (ترجیحاً یک شب) در یخچال بگذارید تا طعم‌ها با هم تلفیق شوند. نوش جان! هر سوالی درباره مراحل داشتید در خدمتم.