گفتگوی جدید

ترز تهیه جیگر بندری

**جغور بغور (یا جگر بندری)** یکی از غذاهای فوق‌العاده لذیذ، سریع و تند و تیز است. در ادامه طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله آن را برایتان آماده کرده‌ام: --- ### مواد لازم (برای ۳ تا ۴ نفر) - **جگر گوسفندی یا گوساله:** ۴۰۰ گرم - **پیاز بزرگ:** ۲ عدد (خلالی خردشده) - **سیب‌زمینی متوسط:** ۲ عدد (نگینی خردشده) - **فلفل دلمه‌ای:** ۱ عدد (نگینی یا نواری) - **گوجه‌فرنگی:** ۲ عدد (پوست‌گرفته و پوره یا نگینی ریز شده) - **رب گوجه‌فرنگی:** ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری - **سیر:** ۲ حبه (له یا رنده‌شده) - **فلفل قرمز تند:** به میزان لازم (ویژگی اصلی غذای بندری) - **نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز:** به میزان لازم - **آب‌لیمو یا سرکه یا آب‌نارنج:** ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) - **روغن:** به میزان لازم --- ### مراحل تهیه #### ۱. سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و نگینی متوسط خرد کنید. آن‌ها را در روغن سرخ کرده، از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. #### ۲. تفت دادن پیاز و طعم‌دهنده‌ها در همان تابه مقداری روغن بریزید و پیازهای خلالی را اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک، طلایی و کاراملی شوند. سپس سیر رنده‌شده و زردچوبه را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. #### ۳. آماده‌سازی سس رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ باز کند. سپس پوره گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، فلفل قرمز تند، فلفل سیاه، نمک و پودر تخم گشنیز را بیفزایید. حرارت را ملایم کنید تا سس غلیظ شود و به روغن بیفتد. #### ۴. آماده‌سازی و افزودن جگر - جگرها را تمیز کرده، پرده شفاف روی آن را جدا کنید و به تکه‌های مربعی و یکدست (حدود ۲ سانتی‌متری) خرد کنید. - جگرها را به تابه اضافه کنید. - شعله را کمی بالا ببرید و مدام هم بزنید تا جگرها تفت بخورند و رنگشان تغییر کند. **نکته مهم:** جگر به زمان پخت کمی نیاز دارد (حدود ۶ تا ۸ دقیقه کافی است). اگر زیاد روی حرارت بماند سفت و خشک می‌شود. #### ۵. ترکیب نهایی سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را به مخلوط اضافه کنید و آرام هم بزنید. در صورت تمایل، آب‌لیمو یا آب‌نارنج را در ۱-۲ دقیقه پایانی اضافه کنید تا غذا طعم تازه‌ای بگیرد. تابه را از روی حرارت بردارید. --- ### نحوه سرو جگر بندری را همراه با نان باگت یا سنگک داغ، جعفری و پیاز خردشده، خیارشور و ترشی فلفل سرو کنید. نوش جان!