hatgptگفتگوی جدید
کاربر
درست کردن باسلوق بازاری
دستیار
برای درست کردن **باسلوق بازاری** سنتی، کش‌دار و شفاف در خانه، این دستور دقیق و امتحان‌شده را دنبال کنید:
---
### مواد لازم:
* **نشاسته گل (گندم):** ۱ پیمانه
* **آب سرد:** ۲ پیمانه
* **شکر:** ۱.۵ پیمانه
* **گلاب مرغوب:** ۱/۲ پیمانه
* **کره یا روغن مایع:** ۲۵ تا ۳۰ گرم (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
* **پودر ژلاتین (اختیاری برای بافت منسجم‌تر و بازاری):** ۱ قاشق غذاخوری + ۳ قاشق غذاخوری آب سرد
* **مغز گردو:** به مقدار لازم
* **پودر نارگیل چرب:** به مقدار لازم
---
### مراحل پخت:
1. **حل کردن نشاسته:**
نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملاً باز شود. بهتر است مایع را از صافی رد کنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
2. **آماده‌سازی ژلاتین (اختیاری):**
پودر ژلاتین را روی ۳ قاشق آب سرد بپاشید و بعد از حالت اسفنجی شدن، روی بخار کتری بگذارید تا کاملاً شفاف و روان شود (روش بن‌ماری).
3. **شروع پخت:**
مخلوط آب و نشاسته را همراه با شکر داخل یک قابلمه نچسب (ترجیحاً تفلون یا چدن) بریزید. قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید.
4. **تفت دادن مداوم (مهم‌ترین مرحله):**
مواد را بدون وقفه با قاشق چوبی هم بزنید تا کم‌کم غلیظ و شفاف شود و بوی خامی نشاسته کاملاً از بین برود. این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد؛ حرارت اصلاً نباید زیاد باشد.
5. **افزودن گلاب و کره:**
وقتی مایه غلیظ شد، گلاب و ژلاتین بن‌ماری‌شده را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. سپس کره را بیفزایید. کره باعث براق شدن باسلوق و نچسبیدن آن به ظرف می‌شود.
6. **جمع شدن خمیر:**
به هم زدن روی حرارت ملایم ادامه دهید تا جایی که خمیر کاملاً از دیواره‌های قابلمه جدا شده و وسط ظرف به شکل یک توپ منسجم و کش‌دار جمع شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خمیر از داغی بیفتد و ولرم شود.
7. **شکل‌دهی:**
* داخل یک بشقاب مقدار زیادی پودر نارگیل بریزید.
* به اندازه یک گردو از خمیر ولرم بردارید، در دست گرد کنید یا فرم استوانه‌ای دهید.
* خمیر را کاملاً در پودر نارگیل بغلتانید.
* در نهایت یک تکه مغز گردو روی آن قرار داده و کمی فشار دهید تا فیکس شود.
8. **خنک شدن:**
باسلوق‌ها را در ظرف چیده و حداقل به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و بافت نرم و لطیف آن تکمیل شود.
---
**نکته بازاری:** رمز کش‌دار شدن باسلوق بازاری، هم زدن طولانی با شعله ملایم و استفاده از پودر ژلاتین به همراه نشاسته تازه است.